Adesso pasta…

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Alors que se profilent à l’horizon les derniers jours pour participer au pasta concours, je voulais vous parler du livre Adesso Pasta de Chiara Spadaro, qui après quelques utiles mises au point sur les pâtes industrielles et artisanales, et sur le marché des pâtes en général, nous livre les adresses des producteurs bio, eco-solidaires et de tradition artisanale d’Italie…

On y apprend par exemple que les pâtes vendues avec l’argument « jamais trop cuites » sont à éviter, car séchées à haute température, ce qui en fait un produit moins goûteux et digeste… Et aussi qu’il faut préférer la méthode du tréfilage au bronze, qui donne aux pâtes une surface rugueuse qui accrochera la sauce, aux méthode d’extrusion au teflon qui façonnent des pâtes lisses… Ou encore qu’il faut opter pour les pâtes indiquant un temps de cuisson le plus long possible, gage de bonne qualité…

Un livre qui est aussi un carnet d’adresse par région, qui raconte l’entreprise, sa philosophie, ses techniques de production mais aussi les prix pratiqués et les filières de vente… Avec en prime les coordonnées des quelques moulins artisanaux restants (je le savais bien, qu’on reparlerait vite de moulins!) où trouver farines bio et artisanales nécessaires à la réalisation de pasta maison d’excellence!

19 juillet 2011
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2 Comments to Adesso pasta…

  1. un livre à ajouter à ma pile?!

  2. Lilith on 19 juillet 2011
  3. J’adoooooore les pasta 😀

  4. SarahBook on 21 juillet 2011

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