Comme par magie, j’y retrouve toutes les composantes de ce merveilleux souvenir gustatif: les éclats de fleur de sel qui ponctuent l’onctuosité des pépites de chocolat aux gourmandes irrégularités, les morceaux d’olives qui se fondent dans la saveur du cacao, et l’huile d’olive qui renforce la saveur fruité qui enrobe amandes et pignons chocolatés…

Evidemment, j’ai d’office doublé les doses indiquées (où ça un bikini? c’est l’automne non?) et bien m’en a pris, car je n’ai qu’une hate, faire découvrir à tous cette fabuleuse alliance du sucré, des olives et du salé, trésors insoupçonnés de nos gardes-manger…

Dans ce pays où même le carrot cake et la cheesecake amènent la suspicion (mais euh, ça sent vraiment le fromage? m’a-t-on récemment demandé avec circonspection), je ne suis pas peu fière de convertir mes amis italiens aux délices sucrés-salés (l’essentiel étant de ne pas tout de suite divulguer ses ingrédients secrets) et de leur montrer que, non, les olives, il n’y a pas qu’à l’apéro ou dans la focaccia que c’est bon!

Ingrédients (je vous donne la dose originale, mais vous pouvez multiplier par deux): 1 oeuf, 135g de sucre, 210g de farine, 25g de cacao amer, 1càc de levure, 1/2 càc de fleur de sel, 65g d’olives noires dénoyautées, 20g de pignons de pin, 80g d’amandes entières, 100g de chocolat noir à 70% de cacao, 50ml d’huile d’olive, 2càs d’eau.

Battre l’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Y ajouter la farine mélangée au cacao, à la levure et au sel, et mélanger grossiérement. A l’aide d’un bon couteau, détailler le chocolat en copeaux grossiers, faites de même avec les olives et les amandes, ajouter le tout au mélange précédent avec les pignons et répartir dans la préparation. Ajouter alors l’eau et l’huile d’olive et mélanger pour obtenir une boule de pâte un peu collante et très dense.

Former 2-3 gros boudins de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes à 140°C, puis ôter du four, détailler en tronçons de 2cm de large et remettre au four pour 20 minutes environ. (Vous pouvez aussi donner à vos biscuits la forme de simples cookies, et les cuire en une seule fois 25 minutes à 140°C) Laisser refroidir et déguster!

C’est fou, je pense qu’ils sont adaptés du petit déjeuner à l’apéro (mais c’est peut-être juste pour avoir l’excuse d’en manger à toute heure de la journée!)

Evidemment, je ne pouvais pas rester sans avis sur la question (genre je suis trop bien informée et quand on m’interrogera sur la tendance, je pourrai prendre un air blasé pour dire pfiou vous en êtes encore là mes pauvres chéééris) alors un jour de pluie, je me suis glissée dans la première rôtisserie venue, sobrement intitulée 212 Rotisserie&Delicious.

Au menu, du poulet rôti, du poulet frit, de la salade de poulet, des sandwichs au poulet… On en ressort avec des ailes et une crête si l’on n’y prend pas garde, mais l’unicité des propositions garanti au moins la qualité du produit: le poulet est landais, Label Rouge et de premier choix, et décliné sous différentes formes (nuggets, mariné, au curry…) et formats (en quart, moitié ou entier) à des prix qui varient selon la formule choisie: si le 1/4 de poulet roti + légumes grillés ou les salades sont abordables, le 1/2 poulet des gros mangeurs vous coûtera 14 euro, de quoi se passer d’accompagnement, de dessert et même de café…

L’ambiance est chouette, accueillante et pas trop préfabriquée, j’ai aimé le grand miroir, les tabourets au bar où on peut manger devant les poulets qui tournent, les assiettes à fleurs un peu kitsch et la présence au menu de camenbert frit et pané, comme une tentatrice incongruité!

Les bémols: le pain, qu’on délaisse sans regret, l’huile d’olive présente sur les tables qui n’a aucun intérêt, et la carte des desserts qu’on aurait aimé moins barbante (qu’on se le dise, y’en a marre de voir toujours les 3 même trucs au menu!)

Honnêtement, pas de quoi rivaliser avec mes deux adresses fétiches à poulet (dont je me réjouis qu’elles puissent bénéficier de ce regain d’interêt volailler), mais l’endroit a au moins le mérite d’initier le mouvement du fast food à hype-poulets, dont je sens que je vais, comme pour les burgers et autres modes-à-manger, très vite me lasser…

212 Rotisserie & Delicious – via Piopette 3 – Milano

Et quel est donc le propre du touriste? Selon moi, c’est de toujours s’imaginer avoir dégotté un petit coin secret ou une gargotte bien cachée, quand bien même elle se trouve sur un parcours fléché! Je suis un peu comme ça aussi, je m’imagine avoir des recoins connus de moi seule, des points de vue auquels personne n’aurait songé, et des adresses que j’espère farouchement gardées…

C’est le cas de ce petit oasis de verdure près du Naviglio Grande, où il m’arrive de me poser avec un bout de focaccia pour la pause-déjeuner. Il s’agit de la cour du centre de gravure dont seul le sous-sol et une partie du 1er étage sont occupés, les étages supérieurs étant à l’abandon, envahis par les oiseaux bavards et la végétation. Les seuls moments où l’endroit reprend vie, c’est à l’occasion du marché des antiquaires mensuel à l’occasion duquel le centre ouvre ses portes aux curieux, mais le reste du temps, c’est désert, et l’endroit semble presque abandonné, à la grande joie des touristes penseurs, et des mangeurs de focaccia rêveurs…

Centro dell’incizione – Alzaia Naviglio Grande 66 – Milano

J’ai adoré le patron un peu à l’arrache à interpréter, les tracés au feutre et, semble-t-il, à main levée, l’espace laissé à l’arrondi libéré (!) en ce qui concerne les conversions de yards en centimètres et l’absence de précision concernant la longueur des bandoulières, les emplacements pour les fixer, les points à employer… Du pur freestyle où on ne se sent pas obligé de suivre à la lettre les indications, et où on a la liberté, même sans être très pro en couture, d’improviser…

Ce petit sac (réalisé dans un coton épais de chez Mimma Gini qu’on m’a offert il y a mille ans), je le vois déjà décliné en plus grand pour la plage ou avec un petit rabas de toile pour les jours de pluie, je le vois en tie & dye pour égayer une tenue de ville ou en version fluo pour jouer à la fille branchée (hum, c’est encore branché ça, le fluo?)…

Le seul détail qui me chiffonne encore, c’est la cordelette: pas moyen de mettre la main sur un coton tissé du diamètre désiré, du coup, j’ai pris une vague cordelette rouge en nylon à titre provisoire, en attendant d’aller dans l’antre de la cordelette milanais dont on aura l’occasion de reparler!

Mais en attendant, dites-moi un peu, je suis la seule à avoir des problèmes de sac, des délires sur le centrage des poches et des états d’âme au sujet des épaisseurs de corde? (Je ne vous parle même pas des soucis d’éclairage pour réussir à faire des photos décentes… printemps où es-tu?)

Là où le projet est encore flou, c’est dans la définition de son parcours: Roberto hésite entre la France où il a vécu une dizaine d’années, qu’il sait réceptive à son talent et plus ouverte aux artistes et aux projets émergents avec de petites salles de spectacle, MJC, centres culturels et soutien des collectivités, et l’Italie qui aurait bien besoin de méthodes alternatives pour rebooster son potentiel culturel… L’occasion d’évoquer la situation culturelle à Milan, et plus généralement en Italie, et la difficulté d’y monter de nouveaux projets…

« Le problème en Italie, c’est que tout est politique. Pour pouvoir exposer ou jouer dans les locaux publics, il faut passer devant une commission municipale, et la présentation dudit projet sert alors les guerres intestines au niveau politique… Comme je chante en français et en italien, mais aussi en milanais, j’avais aussi pensé monter un projet autour du dialecte local, mais tout de suite la Lega Nord* s’y est intéressé pour instrumentaliser le projet… Je refuse que l’art soit récupéré politiquement, la politique n’est pas mon but et j’ai toujours refusé de l’y méler »

D’autres difficultés à surmonter ici, l’absence de moyens dédiés à la culture, la rareté des petites salles de concert, mais surtout la difficulté à faire admettre le mélange de disciplines que comprend le projet d’une tournée à vélo: « Les différents services se renvoient le dossier: culture, environnement, mobilité, ils ne savent comment le classer… Ma seule chance, c’est d’être à présent suffisamment reconnu pour ne plus avoir à répondre à la sempiternelle question « mais, chanteur, auteur, peintre, au juste que fais-tu? »"

Si en mai 2012 la Fondation d’Art Oxylane, la fondation lilloise de Decathlon dédiée à la promotion des liens entre l’art et le sport, s’est montrée intéressée par le projet, la suite concrète se fait encore attendre, et c’est peut-être la revue dédiée au cyclisme Cycle, qui a consacré un article à Roberto dans son n°2, qui aura la chance de l’accompagner dans ce projet, à moins que ce ne soit le réseau associatif Arci, très bien implanté sur le territoire et visiblement intéressé, qui ne lui permette un jour de pédaler sans compter…

Ce qui est sûr, c’est que l’opiniatreté de Roberto Sironi continuera de le porter, car, malgré les déconvenues et les obstacles rencontrés, cet amoureux des arts continue sa route: « J’ai appris quelque chose d’important avec la peinture: quand je peins un tableau, je ne sais pas encore si je vais le vendre, mais ce qui est sûr, c’est que, si je ne le peins pas, je ne le vendrai jamais… » Une belle leçon de ténacité!

*parti régionaliste aux valeurs plus que discutables, notamment attaché aux dialectes et symboles du nord du pays

Roberto Sironi exposera les 18 et 19 mai lors de la fete du cyclotourisme à Gropello Cairoli près de Pavie.

Ingrédients pour 50 nems environ: 50 galettes de blé fraiches pour nems de taille moyenne (et non pas celles de riz sèches), 60g de vermicelles de soja, 1 poignée de germes de soja (frais ou en boite), 6 gousses d’ail sec (ou une tete d’ail nouveau), un petit morceau de gingembre, 6 oignons nouveaux, 300g de filet de poulet, 4 branches de céleri, 250g de carottes rapées, une gros bouquet de coriandre, 4càc de fish sauce, 2càc de sucre de canne, 2 càs de sauce de piment sucrée, huile végétale

Couvrir les vermicelles de soja d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les égoutter, et les couper aux ciseaux pour éviter que de trop grands « fils » ne vous gènent pendant le façonnage des nems. Faire chauffer quelques cuillères d’huile dans une sauteuse (ou un wok), y faire revenir le gingembre épluché et rapé, les oignons nouveaux et l’ail. Ajouter le poulet émincé et le céleri coupé en petits dès. Remuer. Ajouter alors les carottes rapées, les germes de soja et la coriandre hachée, puis arroser de la fish sauce et de la sauce de piments sucrée, ajouter le sucre, remuer puis verser les vermicelles de soja. Remuer pour bien imprégner toute la préparation, ôter du feu et laisser refroidir.

Prendre une feuille de riz (laisser les autres sous un torchon humide, elles sèchent vite). Y déposer une càs de la préparation précédente et rouler le nem comme sur les photos ci-dessous, en repliant d’abord le bas, puis les bords et le haut, avant de sceller le tout avec un peu d’eau. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Faire chauffer de l’huile de friture dans une sauteuse (ou un wok). Y plonger les nems, les retourner quand c’est nécessaire et les égoutter dès qu’ils sont bien colorés. Eponger sur du papier absorbant pour friture et déguster sans attendre avec une salade verte croquante, du citron vert et un peu de coriandre fraiche!

Pour info, j’en ai réalisé une soixantaine, et ils ont largement suffit à sustenter 5 affamés! J’espère que maintenant, on va passer à des desiderata un peu plus typiques milanais, qu’au moins le fait que pas mal de copains désertent Milan serve à faire avancer ma découverte de la ville, et pas les taches de gras dans ma cuisine!

Bien que les installations ne soient guère explicites, on apprend de petites choses sur la fabrication des talons, on y découvre des chaussures traditionnelles du monde entier, des chaussures en paille, en bois ou en peaux de renne, et quelques curiosités people: des fameuses chaussures rouges de Benoit XVI aux souliers bicolores des années XX portées par Fitzgerald, en passant par les botillons de Mussolini et les immenses souliers (pointure 59) du basketteur Shaquille O’Neil…

Je ne conseille pas forcément de faire le voyage exprès, mais en sachant que le chateau de Vigevano, la place Ducale et le glacier-chocolatier Venchi sur ladite place valent aussi le détour, ça vaut le coup d’y passer une journée!

Museo della Calzatura- Castello Sforzesco – Scuderie ducali (entrée piazza Ducale 20)- Vigevano (ouvert en été de mardi à vendredi de 14h à 18h, le week-end de 10h à 18h30, en hiver fermeture à 17h30)

Commençons par le très bon passager de la fin du jour du brésilien Rubens Figueiredo. Une histoire qui se passe dans un bus, ou plutôt une histoire qui commence à l’arrêt du bus, à l’annonce que ledit bus, déjà en retard, sera détourné en raison de mystérieuses émeutes sur son parcours. Mais, peut-être, une histoire qui commence bien avant encore. Peut-être durant cet autre jour d’émeute quelques années auparavant, où le narrateur a eu la jambe blessée. Ou peut-être ce jour où un homme lui a raconté les choses étranges qui se passaient jadis dans le marais. Ou peut-être même en ce jour lointain où Darwin, lors d’une expédition dans la zone, observa le combat muet d’une guèpe et d’une araignée… Un récit à la fois décousu et brillant, magnifique et tragique, par un observateur au regard tour à tour insupportablement distrait, et intraitablement affuté…

Passons à Dieu m’étonnera toujours de Claire Fourier, le récit de sa retraite volontaire dans un monastère du Juras, entre silence, jardinage et rêveries diverses. Si je crains de n’avoir pas partagé sa fièvre mystique, j’ai envié cette vie simple et retirée où chaque détail prend son importance, des noeuds dans le bois d’un lit au souffle du vent sur les sapins au loin, et je crois avoir compris son étonnante curiosité, qui se mue peu à peu en attirance, pour le moine l’ayant habitée, et ayant par là même et sans le savoir, partagé, ses gestes quotidiens, sa routine, son décor et son lit!

Tant que j’y étais, j’ai enchaîné avec la lecture de Les silences de la guerre, toujours de Claire Fourier mais bien différent, reçu il y a un moment déjà et mis de coté, et dont la trame me rebutait un peu… Pourtant, sous ses dehors un brin niais d’amourette par temps de guerre entre une jeune fille et un occupant allemand, se dessine le filigrane subtil et grave d’une plus ample réflexion sur la notion d’ennemi, d’interdit et de territoire qui nous lie. Seul bémol à mon enthousiasme, le fait que l’auteur ait cru bon de nous dépeindre un Hermann si parfait… l’histoire d’amour eut elle été moins belle, le défi moins pur, si l’homme avait été moins érudit, éloquent et hardi?

Et vous, dites-moi tout, que lisez-vous? Je m’excuse d’être peu présente ici ces temps-ci, mais j’ai pas mal de travail, de nouveaux projets sur le feu et si peu, si peu, le temps de flâner ici… J’essaye de me rattrapper prochainement! (en attendant, les gourmands peuvent me lire ici et là, ça leur fera passer le temps!)

Ce qui est bien aussi sur ce parcours Camogli-San Fruttuoso, c’est que plusieurs sentiers s’offrent à vous: la version soft pour les reprises en douceurs, avec une jolie vue, quelques rudes montées mais un sentier bien large qu’on peut aussi parcourir en baskets, et une version warrior pour ceux qui sont plus équipés, se prennent pour des chèvres et veulent surplomber la mer en s’agrippant à la paroi rocheuse (parcours vivement déconseillé aux novices, aux négligents et aux enfants). Evidemment, on a opté pour la version soft, lestés comme on l’était des parts de focaccia locale avalées au ptit déjeuner! (Quand je dis soft, comptez tout de même 4h de marche environ, et de belles montées qui musclent les mollets!)

Pour ceux que ça tente, voilà le parcours: si vous n’avez pas prévu de pique-nique, à peine arrivés à Camogli, descendre vers la plage pour faire provision de focaccie chez In Sciö Canto (1, Salita Priaro) et voir la mer (obligé). Ensuite, remonter vers la gare et, plus loin, vers le parking devant la gendarmerie. Ici, le long du torrent Gentile, commence le sentier vers l’église de San Rocco, et un fameux escalier entre jardins, oliviers et murs de pierre de plus de 800 marches (le ton est donné!). Arrivés en haut, vous pouvez vous ravitailler en eau (après ce ne sera plus possible avant longtemps, autant être prévoyant), en focaccia (ben quoi?) et en galletta del marinaio (galette du marin) au panificio Maccarini, et vous renseigner si besoin est sur le parcours choisi auprès du véhicule info-point ouvert tous les week-end sur la place.

A droite de l’église de San Rocco partent les différents sentiers. Pour celui qui nous intéresse aujourd’hui, prendre à droite et suivre le chemin balisé par les 2 triangles rouges évidés jusqu’au lieu-dit Toca, puis suivre les indications pour Pietre Strette (où se trouve un point d’eau). Ensuite commence la descente vers San Fruttuoso, pour lequel vous devez alors suivre le sentier balisé par un rond rouge évidé.

Là, vous pourrez, au choix, vous baigner, visiter l’abbaye de San Fruttuosio, manger une glace ou un plat de trofie al pesto, ou encore découvrir la fabuleuse histoire du Christ des Abysses, la monumentale statue de bronze postée au fond de la baie en hommage aux disparus en mer, et dont on peut voir une réplique dans l’église de San Fruttuoso.

Pour rentrer, il ne vous restera plus qu’à prendre la bateau pour Camogli (1/2h environ, 8 euro), profiter de la vue sur les côtes le nez au vent, et vous gaver de focaccia en rentrant! (Attention pour ceux qui voyagent en train, le dernier direct pour Milan est à 18h49)

L’idée en fait, une fois que vous avez intégré les proportions de base données ici, c’est d’enrichir et de varier vos pains comme vous voulez, en variant la proportion des farines, les ingrédients ajoutés et les façonnages…

Pain aux céréales, aux carottes et au levain

Ingrédients: 250g de levain à 50%, 250g d’eau, 255g de farine riche en gluten, 175g de farine de céréales mélangées (seigle, orge, avoine, mais, riz), 70g de farine T45, 250g de carottes rapées (4 environ), 50g de graines de tournesol, 25g de graines de courge, 1càc de miel, 2càc de sel

Diluer le levain dans l’eau avec le miel. Ajouter les farines, les graines et le sel, mélanger jusqu’à ce que ça devienne un peu difficile. Incorporer alors les carottes râpées et mélanger avec soin, les carottes vont apporter de l’humidité à la pâte et faciliter le pétrissage. Travailler la pâte une dizaine de minutes, puis ajouter un peu de farine (30g environ) pour former une boule. Poser celle-ci dans un saladier ou un panier fariné, couvrir d’un film et laisser lever 6h environ.  Ce temps écoulé, renverser la pâte sur la plaque du four et enfourner pour 45 minutes à 220°C (ou, si vous utilisez la cuisson en cocotte, 40 minutes avec le couvercle puis 10 minutes sans). Laisser refroidir avant de déguster!

Malgré la présence de carottes, ce pain n’en a pas le goût, et n’est pas non plus sucré, contrairement à ce qu’on pourrait penser! Les carottes apportent surtout du moelleux au pain, et un léger arôme fruité. Quant aux vitamines, j’ignore en réalité si elles peuvent résister à 220°C (mais puisqu’on nous dit que le carrot cake est bon pour la santé, malgré le beurre et le glaçage sucré, je crois pouvoir m’avancer sans crainte en présentant ce pain comme sain et léger!)