tarte au citron meringuée…

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Pour féter le printemps, je vous offre la recette, que dis-je LA recette de tarte au citron meringuée de ma maman… en vrai, y’en a plus, la dernière part ayant été avalée par un ami néo-abstinent fumeur à l’heure du déjeuner… de quoi vous la péter lors des garden-parties sous les tonnelles au mois d’aout (ça en jette quand meme plus que les cakes au jambon non?) et narguer vos rivales dans un nuage d’une aérienne meringue…LA tarte au citron meringuée

la pate sablée:
250g de farine, 150g de beurre, 100g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel
Découper le beurre en dès. Mélanger ceux-ci du bout des doigts sur un plan de travail avec la farine et le sel jusqu’à former un sable grossier. Creuser un puit et y verser l’oeuf et l’eau, amalgamer petit à petit le tout jusqu’à former une boule de pate. Laisser reposer une heure au réfrigirateur avant de l’étaler en disque sur un plan de travail fariné. Cuire à blanc dans un moule rond 5 à 10 minutes à 150°C, sans laisser brunir la pate.

la creme au citron:
3 jaunes d’oeufs, 40g de farine, 70g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 verres de lait, 30g de beurre mou, 2 citrons bio
Raper le zeste des citrons, extraire le jus d’un citron. Faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la farine. Ajouter les zestes et le jus de citron. Verser sur le lait bouillant dans la casserole. Mélanger sur le feu. Faire épaissir la préparation, et cuire jusqu’au premier bouillon. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. Verser la creme sur le fond de tarte et étaler à la spatule.

la meringue:
3 blancs d’oeuf, 75g de sucre
Battre les blancs en neige, ajouter le sucre quand ils commencent à etre fermes.
Etaler la meringue sur la tarte par-dessus la creme, en formant des picots avec les doigts.
Enfourner 10 minutes à 190°C jusqu’à ce que les pointes de la meringue brunissent.

Bon appétit!

22 mars 2010
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