Quand je dis aux gens que je ne peux plus consommer de gluten depuis quelques années, la réaction est presque toujours la même : « ça a du être galère quand tu habitais en Italie! ». Non seulement c’est faux, mais c’était même beaucoup plus facile de manger à l’extérieur qu’à Lyon. Parce que les italiens sont mieux informés en général sur la maladie cœliaque et l’intolérance au gluten, mais aussi parce que les restaurateurs cuisinent bien plus de produits bruts (dont de nombreux ingrédients dotés d’AOP à la composition réglementée, et donc sans additifs), proposent des recettes maisons et ne noient pas les plats sous des sauces ou mélanges qui compliquent la liste des ingrédients*. Du coup, c’est assez facile de sortir manger avec ses amis et de conserver une vie sociale sans s’intoxiquer. Voici quelques adresses où parler la bouche pleine en joyeuse compagnie, mais sans gluten !
Be bop : Quand j’habitais à Milan j’ai eu l’incroyable chance d’avoir la pizzeria Be bop dans mon quartier, et j’y fais maintenant une halte à chacun de mes passages dans le coin. Ils proposent une vraie cuisine sans gluten, possèdent deux labos et des fours à pizza distincts pour éviter toute contamination et sont à même de répondre à toutes vos questions concernant la composition des plats. Ils ont aussi des menus végétariens, végétaliens et sans lactose, de quoi réunir autour d’une même table tous les compliqués de l’assiette! Viale Col di Lana 4 (réservation au +39 02 8376972)
Grom : De mon temps les glaces sans gluten étaient déjà signalées par un symbole spécifique, et le personnel formé par l’associazione italiana celiacha pour éviter toute contamination. Depuis, ils ont fait mieux encore, toute la carte est à présent sans gluten et la chaîne a développé une nouvelle recette de cônes sans gluten absolument dingue. Vous pouvez donc y aller les yeux fermés et tout essayer sans exclusion! Bon à savoir, vous pouvez aussi acheter les cônes à l’unités, pour ma part j’en fais provision à chaque visite pour mes glaces maison! Via A. da Giussano 1 / Via S. Margherita / Corso di Porta Ticinese 51 / Corso Buenos Aires 13 / Corso XXII Marzo 5 / Piazza Argentina / Piazza Gae Aulenti 8 / Largo della Crocetta 1
Via dalla Spiga : A la fois épicerie sans gluten, boulangerie et traiteur, c’est une adresse incontournable pour faire le plein de bonnes choses (pâtes fraîches, pain, gâteaux). Je suis gaga de leurs focaccine et leurs pâtisseries sont à tomber. Depuis mon départ, j’ai appris qu’ils avaient aussi ouvert un peu plus loin un point de restauration sans gluten appelé Bistrò, où ils y proposent en plus des plats classiques (les lasaaaagnes!) des hamburgers et des hot dog sans gluten (adieu), auxquels j’ai grand hâte de pouvoir goûter. Boutique Viale San Michele del Carso 13 / Restaurant Corso Magenta 9
Glufree Bakery : Je n’ai pas encore eu l’occasion de tester ce bar-boulangerie, mais ça m’a tout l’air d’être le paradis! Preuve en est, ils font des arancini siciliani (la vie), des friselle (la vie dans les Pouilles) et de la focaccia sans gluten, et les prix sont tout doux tout gentils. Via Curtatone
Boutiques spécialisées sans gluten : Il existe à Milan des boutiques qui vendent exclusivement des produits sans gluten. Généralement tenues par des personnes concernées, ce sont donc de supers endroits quand on découvre l’alimentation sans gluten (pour soi ou un proche) pour trouver des produits adaptés mais aussi pour obtenir des infos, des recettes et des conseils sur les ingrédients de substitution. Celi@chia food Via Francesco Brioschi 33 / L’Isola senza glutine Viale Fulvio Testi 78 / Supermarket del celiaco Largo Domodossola 7 / Milano senza glutine Via Beato Angelico 17
Pan per me : Autre adresse à tester lors d’une prochaine visite, une boulangerie pâtisserie sans gluten à la carte bien appétissante (gâteaux, biscuits, pizza, pains). Ils proposent aussi un brunch le dimanche et assurent un service de traiteur à la demande. Viale Monte Nero 57
Pasticceria Navotti : Encore une autre boulangerie-pâtisserie qui ne produit que du sans gluten, quel bonheur! Leur site internet est horrible et leurs photos aussi, mais je suis sure qu’elle vaut quand même le détour, vu qu’ils font des zeppole, du pannetone, des cannoli siciliani et des cannoncini (laissez-moi là je vais vous ralentir). Coté salé, j’ai lu ravioli et focaccia et je ne suis pas allée plus loin avant d’ajouter la boutique à mon prochain itinéraire milanais! Via Giovanni Paisiello 7
Bar Ted One : ça fait longtemps qu’il est sur ma liste, mais je n’ai pas encore trouvé l’occasion d’y aller. Pourtant il est dans l’une de mes rues préférées de Milan, possède cette esthétique kitsch horribilo-merveilleuse que j’aime tant (à base de bois trop vernis et de bar encombré de bouffe sur des serviettes jaunes en papier, vous voyez?) et propose un menu rigoureusement sans gluten à l’heure du déj. Il parait que les journalistes du Corriere della sera dont les bureaux sont tout près sont des habitués (esprit de Buzzati es-tu là?!) C’est sûr, la prochaine fois que je descends du train à la Stazione Garibaldi, j’y cours avant même de poser mon sac à dos ! Via Solferino 32
Evidemment, je mettrai à jour cet article après avoir testé les lieux que je n’ai pas encore fréquentés ou si j’en dégote d’autres, et vous pouvez me donner votre avis dans les commentaires ou par mail si vous les connaissez déjà ou si vous connaissez d’autres adresses sans gluten à Milan (y’a de la place sur ma liste et j’ai grand faim, ne vous gênez pas!)
*et aussi parce que les gens sont plus bienveillants en général, et qu’ils n’ont pas été abrutis d’idées préconçues sur l’intolérance au gluten comme c’est le cas en France.
